makea leivonta

It's all about cookies (jaffakeksit , hillotäytteiset keksit..)


Löytyykö teistä rakkaista lukijoistani yhtä ainutta henkilöä, joka ei pitäisi kekseistä?
Toffeekeksejä, suklaakeksejä, lusikkaleipiä, Hanna tädin pikkuleipiä.. Keksit antavat tekijälle rajattomasti vapauksia omaan soveltamiseen, ja seuraavissakin esittelemissäni kekseissä on vara valita täytteet mielen mukaan.

Jaffakeksien idea on yksinkertainen, mutta toteutus vaatii tarkkuutta ja huolellisuutta.
Pehmeä pohja, jonka päällä reilu kerros marmeladia. Suklaa levitetään tasaisesti keksin pintaan ja hieman jäähtynyt suklaapinta koristellaan haarukalla. Hienompi nimitys tavallisina jaffakekseinä tuntemillimme kekseille lienee Bouche – leivos, mutta mie kutsun ohjeissani tätä keksityyppiä mieluummin perinteisellä nimellä. Jaffa- cookies, here we come!

Pitää olla tark- kana.

-------------------------------------------------------------------------------------------------



Jaffa-keksit

Keksitaikina:
100g valkuaisia
72g sokeria
60g keltuaisia
75g vehnäjauhoja
20g perunajauhoja

Kostutusvesi (sopii erinomaisesti myös kakkujen kostuttamiseen)
1 litra vettä
100g sokeria



Appelsiini-mansikka- tai vaikka aprikoosimarmeladia täyttämiseen

Ohjeet

Pohjat:
Lämmitä uuni 220 asteeseen
Vatkaa valkuainen sokerin kanssa vaahdoksi
Vatkaa keltuaiset erillisessä kupissa vaahdoksi
Sekoita jauhot keskenään.
Sekoita 1/3 osaa valkuaisvaahtoa keltuaisvaahdon kanssa lastalla kevyesti hämmentäen
Laita loput valkuaisvaahdosta keltuaisvaahdon päälle ja siivilöi jauhot sekaan. Kääntele lastalla aineet sekaisin (kevyesti, että taikina ei sitkisty)

Piirrä leivinpaperin päälle pyöreitä, n. 3cm ympyröitä. Käännä leivinpaperin toinen puoli päälimmäiseksi. (ympyrät jäävät paperin toiselle puolelle)

Laita taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperille tekemiesi ympyröiden keskelle täsmälleen ympyröiden kokoisia keksejä.

Nosta leivinpaperi uunipellille ja paista uunissa n. 5-8 minuuttia/ kunnes pohjat ovat kauniin kullanruskeita.

Anna jäähtyä. Irrota keksit varovasti leivinpaperista.

Kostutusliemi:
Laita vesi ja sokeri kattilaan. Laita levylle, sekoita vispilällä kunnes sokeri liukenee. Kiehauta. Nosta pois levyltä ja jäähdytä. Voit maustaa kostutusliemen esim. Vaniljaliköörillä. (galliano)

Keksien täyttäminen:
Käännä keksien alapuoli ylöspäin ja kostuta keksit pullasudilla
Levitä marmeladia keksin päälle, mutta ei ihan reunoille asti. (keskustaan tulee hieman reunaa paksumpi kerros marmeladia niinkuin oikeissakin jaffakekseissä)

Sulata suklaa juoksevaksi. Kaada suklaa pursotuspussiin ja pursota suklaa spiraalin mallisesti marmeladin pintaan. Ravista keksiä kevyesti niin pinta tasoittuu.
Anna keksin pinnan jähmettyä pari minuuttia, ja vetele sitten raidat suklaan pintaan haarukalla.

Säilytys:
Jaffakeksit säilyvät jääkaapissa noin kaksi päivää, ja ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.


 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Hillotäytteiset pikkuleivät

Raaka-aineet

200 g margariinia / voita
1 dl sokeria
1 kpl kananmuna
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

hilloa tai marmeladia esim :
vadelma, mansikka, kirsikka,
puolukka, omena..

tomusokeria

Ohjeet

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna ja lisää keskenään sekoitetut jauhot.
Kauli massa n.0,5cm paksuiseksi.
Tarvitset täytettyihin kekseihin kaksi muottia, esim: pieni sydänmuotti ja isompi sydänmuotti. Ota keksien pohjat isommalla muotilla ja samoin kannet. Paina kansien keskiosasta pala pois pienemmällä muotilla ja paista pohjat + kannet erikseen eripituisen kypsymisajan vuoksi.
Paista keksit 200 asteessa kunnes reunat ottavat hieman väriä mutteivät tummu. Kypsyminen kesää n.5minuuttia paksuudesta riippuen.

Anna keksien jäähtyä.
Sivele jäähtyneelle pohjalle ohuesti hilloa ja paina kansi päälle.
Levitä lusikan kärjellä lisää hilloa kannen reikään, näin saat ihanan täyteläisiä keksejä joissa on makua!
Tomusokeroi keksit ennen tarjoilua ja nauti :)

Tällä taikinamäärällä sain tehtyä noin 40 keksiä.


 

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 

Ollessani pari vuotta sitten (2008 keväällä) työssäoppimassa Cafe Hannmariissa (ei nää pystyssä) valmistin useita erilaisia keksejä. Valitettavasti ohjeita näihin kekseihin en muista, koska työssäoppimisesta on jo niin pitkä aika.
 

Mokkakreemitäytteiset pikkuleivät
Jitterbugit (suklaakierrekeksit)
porkkanapallerot
sitruunatäytekeksit
Keksitiski ^^ Vasemmalla olevat ruskeat keksit ovat pähkinä-suklaatankoja Oikealla sydänten vieressä olevat keksit ovat perinteisiä herrasväen leipiä
comments powered by Disqus