tuile

Valkosuklaa-Lakkakakku ja tuile - keksit



Mikä onkaan parempaa, kuin pehmeän vaniljainen ja kuohkea kakkupohja yhdistettynä suomalaiseen lakkaan.
Kakun sanoma lienee selvä niille, jotka pitävät hyytelö-ja täytekakuista. Molemmista yhdistettynä.
Hyytelökakun muotoon tehty täytekakku on äärimmäisen helppotekoinen, ja valmistuu nopeasti pohjan lyhyen kypsymisajan takia.




Tämän hyytelökakun kakkupohja on tehty normaalin täytekakun tapaan, mutta vuokana on käytetty tavallista pyöreää kakkuvuokaa ja kananmunia käytetään neljän sijaan kaksi.
Tässä tilanteessa irtopohjavuoka on oikein kätevä, sen avulla on helppo siirrellä ja kakusta tulee varmasti kaikinpuolin kauniin näköinen.
Kakku säilyy kiilteen ja kokoamistavan ansiosta pitkään kauniina ja kakku on helposti leikkautuva.



Koristeluun voi käyttää esimerkiksi tuoreita marjoja/ hedelmiä tai kuivattujen hedelmien ja tuoreiden hedelmien yhdistelmiä.
Tekemässäni kakussa koristeina komeilevat tuoreet lakat, kuivattu ananas, valkosuklaa ja ohuen ohuet tuile-keksit.

Toimivaa ja nopeatekoista tuile-keksien ohjetta on internetistä melko hankala löytää, tai ainakaan suomalaisilla sivuilla ei siihen ihan heti törmää.
Olen valmistanut tuilet jo reilun puolen vuoden ajan aina samalla reseptillä ja jaan sen nyt kanssanne tämän postauksen loppupuoliskolla.

Tuile-taikina on klassinen ranskalaisten sokerileipurien käyttämä klassikkotaikina,stencil taikina , joka soveltuu sekä pursotettavien että lusikalla levitettävien ohuiden keksien valmistukseen.
Keksit valmistetaan kananmunan valkuaisesta, tomusokerista ja vehnäjauhoista, ja paistetaan pellillä tai silikonialustalla ilman leivinpaperia.
Ainekset tulee mitata tarkasti taikinaa valmistettaessa, sillä muutaman kymmenen gramman ero voi tehdä taikinasta joko liian paksua tai liian vetelää.
Taikinan annetaan jähmettyä tunnin verran jääkaapissa ennen paistoa, jotta keksit eivät leviäisi paiston aikana muodottomiksi eivätkä kohoaisi liikaa.
Keksit muotoillaan heti paistamisen jälkeen haluttuun muotoon.
Tuile-keksien taikina soveltuu esimerkiksi tulppaanin mallisiksi koreiksi, kaulimen päällä muotoilluiksi lastuiksi tai ohuina nauhoina pursotetuiksi,näyttäviksi koristeiksi.
Nämä keksit ovat hauraitat ja rapeita, ja ne tulisi tarjoilla mielellään samana päivänä kun ne valmistetaan.
Keksit säilytetään huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa.


Lakkahyytelökakku valkosuklaalla
Raaka-aineet

2 kpl munia
0,75 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

mousse:

200 g pakastettua lakkaa
2 dl kuohukermaa
100 g vaniljatuorejuustoa
130 g valkosuklaata (1 levy pandan
valkosuklaata)
1 tl vaniljasokeria
2 tl vaniljakreemijauhetta
1 dl tomusokeria
5 kpl liivatetta + 2rkl
sitruunamehua

kostutukseen:
noin 0,5 dl sitruunamehua

kiille:
150 g lakkaa
0,25 dl sitruunamehua
0,2 dl lakkalikööriä
(sokeria)
3 kpl liivatetta

Ohjeet:

Kakkupohja:

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla tekemäsi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. .

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.

Voitele ja korppujauhota 24cm kakkuvuoka.

Kaada taikina vuokaan ja paista 150 asteessa n. 20-30 minuuttia, kokeile kypsyyttä tikulla.

Jäähdytä.

Valmista lakkamousse.
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen määrään kylmää vettä.
Sulata pakastetut lakat kattilassa tai mikrossa täysin suliksi.
Soseuta lakat ja siivilöi mehu + marjan "liha" toiseen kulhoon täytettä varten. Siemenet jäävät siis käyttämättä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon vatkauksen loppuvaiheella sokeri, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe.
Sekoita kermavaahtoon vaniljatuorejuusto ja paseerattu lakka.
Sulata valkosuklaa mikroaaltouunissa sulaksi ja lisää se jäähtyneenä moussen joukkoon.
Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi kattilassa ja liuota siihen liivate.
Lisää liivate ohuena nauhana kokoajan tehokkaasti hämmentäen moussen joukkoon.

Kokoaminen:
Kokoa kakku 24cm irtopohjavuokaan jonka pohjalle on asetettu pala leivinpaperia.
(leikkaa kakkupohjasta uloin reunan taikina"kuori" pois jos haluat)
Aseta kakkupala irtopohjavuokaan. Kostuta pohja reilusti sitruunamehulla jokaiselta puoliskolta.
Kaada mousse pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Valmista kiille:
Laita liivatteet likoamaan reiluun määrään kylmää vettä.
Sulata pakastetut lakat kattilassa tai mikrossa täysin suliksi.
Soseuta lakat ja siivilöi lakkojen mehu toiseen kulhoon kiillettä varten. Siemenet jäävät siis käyttämättä.
Kuumenna sitruunamehu ja lakkalikööri kiehuvaksi kattilassa ja sulata liivatteet niihin.
Yhdistä sitten lakkojen mehun kanssa. Jos mehun pintaan meinaa muodostua sakkaa, poista se lusikalla. Jäähdytä kiilleliemi huoneenlämpöiseksi ennen täytteen päälle kaatamista. Kaada kiille vuokaan lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.

Koristelu:
Irroita hyytynyt kakku vuoasta pyöräyttämällä kevyesti veitsellä ulkoreunasta kakun ympäri.
Siirrä kakku varovasti tarjoilualustalle leivinpaperia apunakäyttäen.
Koristele pinta esimerkiksi tuoreilla lakoilla, keksimuruilla, kuivatuilla hedelmillä tai valkosuklaalla.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------




Tuile- keksit

Raaka-aineet

50 g vehnäjauhoja
60 g tomusokeria
1 kpl valkuainen
0,5 tl vaniljasokeria
Ohjeet

Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä vatkaa.
Peitä astia kelmulla ja anna taikinan levätä jääkaapissa puoli tuntia.
Valmista tuile-keksit:

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Voitele puhdas uunipelti öljyllä tai margariinilla. (ei leivinpaperia)

Kaada taikina pursotinpussiin jossa 1mm tai 2mm tylla.
Pursota ohuita keksejä suoraan pellille ja jätä pieni välimatka keksien väliin.
Voit etsiä malleja kekseihin internetistä tai tehdä mielen mukaan koukeroita/ perhosia/ kukkia tai abstrakteja kuvioita.
Paista keksit 200 asteisessa uunissa noin 2 minuuttia keksien paksuudesta riippuen.
Paista keksejä vain sen aikaa, että reunat ottavat hieman kullanruskeaa väriä. Irroita keksit pellistä heti paiston jälkeen ja anna jähmettyä.
Jos tahdot kekseistä kuperia, jäähdytä ne voideltua kaulinta vasten.

Saat valmistettua tuile-taikinasta spiraaleja pursottamalla pellille noin 5cm pituisia viivoja ja kierittämällä viivat heti paiston jälkeen cocktailtikun ympärille.

Tuileja:


Hetulat:



comments powered by Disqus