Kalatahon kastikeohje

Kalaliemi: Kalaliemi on neste, joka saadaan keittämällä kalanruotoja ja vihanneksia. Se tuo kastikkeeseen syvää makua.

Kerma: Kerma tekee kastikkeesta täyteläisen ja pehmeän.

Vehnäjauho: Vehnäjauho toimii kastikkeen sakeuttajana.

Voi: Voi antaa kastikkeelle rikkautta ja makua.

Suola: Suola korostaa muiden ainesosien makuja.

Mustapippuri: Mustapippuri tuo kastikkeeseen hieman potkua ja syvyyttä.

Kun sulatat voin kattilassa, varmista, että se ei ruskistu liikaa, sillä se voi vaikuttaa kastikkeen makuun. Lisää vehnäjauho vähitellen ja sekoita jatkuvasti, jotta saat aikaan tasaisen rouxin. Kun lisäät kalaliemen, tee se hitaasti ja koko ajan sekoittaen, jotta vältät paakkujen muodostumisen. Tämä vaihe on kriittinen, jotta kastikkeesta tulee sileä ja samettinen.

• kalaliemi - Korvaa kasvisliemi: Kasvisliemi tarjoaa samanlaisen suolaisen ja umamimaisen maun ilman kalaa, mikä tekee siitä hyvän vaihtoehdon kasvisruokavalioon.

• kerma - Korvaa kookosmaito: Kookosmaito tuo kermaisen koostumuksen ja hienovaraisen makeuden, joka toimii hyvin monissa kastikkeissa.

• vehnäjauho - Korvaa maissitärkkelys: Maissitärkkelys toimii hyvänä sakeuttajana ja on gluteeniton vaihtoehto vehnäjauholle.

• voi - Korvaa oliiviöljy: Oliiviöljy on terveellisempi vaihtoehto ja tuo mukavan maun kastikkeeseen.

• suola - Korvaa soijakastike: Soijakastike lisää suolaisuutta ja tuo samalla syvyyttä ja umamia makuun.

• mustapippuri - Korvaa valkopippuri: Valkopippuri tarjoaa samanlaisen mausteisuuden, mutta hieman hienovaraisemmalla maulla.

• Anna kalatahon kastike jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen säilytystä.
• Kaada kastike ilmatiiviiseen astiaan. Varmista, että astia on puhdas ja kuiva.
• Säilytä kastike jääkaapissa. Se säilyy hyvänä noin 3-4 päivää.
• Jos haluat säilyttää kastiketta pidempään, voit pakastaa sen. Kaada kastike pakastuksen kestävään astiaan tai pakastepussiin.
• Jätä hieman tilaa astiaan, sillä kastike laajenee jäätyessään.
• Merkitse astiaan tai pussiin päivämäärä, jotta tiedät, milloin kastike on pakastettu.
• Kastike säilyy pakastimessa noin 2-3 kuukautta.
• Kun haluat käyttää pakastettua kastiketta, sulata se jääkaapissa yön yli.
• Lämmitä kastike hitaasti kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, jotta kastike ei pala pohjaan.
• Voit lisätä hieman kermaa tai kalalientä kastikkeen koostumuksen parantamiseksi uudelleenlämmityksen aikana.

• Lämmitä kalatahon kastike hitaasti kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, jotta kastike ei pala pohjaan ja säilyttää tasaisen koostumuksensa.
• Voit käyttää myös mikroaaltouunia: kaada kastike mikroaaltouunin kestävään astiaan, peitä löyhästi kannella tai kelmulla ja lämmitä keskilämmöllä 1-2 minuutin jaksoissa. Sekoita välillä, jotta lämpö jakautuu tasaisesti.
• Jos kastike on paksuuntunut jääkaapissa, lisää hieman kalalientä tai kermaa lämmityksen aikana, jotta saat halutun koostumuksen takaisin.
• Vältä liian korkeaa lämpötilaa, jotta kastike ei juoksetu tai pala.

• kattila: Käytetään voin sulattamiseen ja kastikkeen valmistamiseen.

• vispilä: Sekoitetaan vehnäjauho voin joukkoon ja myöhemmin kalaliemi ja kerma.

• mittakannu: Mittaa tarkasti kalaliemi ja kerma.

• ruokalusikka: Mittaa vehnäjauho ja voi.

• teelusikka: Mittaa suola ja mustapippuri.

• puulasta: Sekoita kastiketta kattilassa, jotta se ei pala pohjaan.

• liesi: Käytetään kattilan lämmittämiseen ja kastikkeen keittämiseen.

Valmistele ainekset etukäteen: Mittaa ja valmistele kaikki ainekset valmiiksi ennen ruoanlaittoa.

Käytä valmista kalalientä: Voit säästää aikaa käyttämällä valmista kalalientä sen sijaan, että tekisit sen itse.

Käytä mikroaaltouunia: Sulata voi nopeasti mikroaaltouunissa sen sijaan, että sulattaisit sen kattilassa.

Esilämmitä kattila: Laita kattila lämpenemään etukäteen, jotta voi sulaa nopeammin.

Käytä vispilää: Sekoita vehnäjauho ja kalaliemi vispilällä, jotta saat tasaisen seoksen nopeammin.