Bearnaisekastikkeen resepti

Keltuainen: Munan keltuainen, joka toimii kastikkeen emulgaattorina.

Valkoviinietikka: Antaa kastikkeelle happamuutta ja makua.

Vesi: Laimentaa etikkaa ja auttaa keittämisvaiheessa.

Sulatettu voi: Tekee kastikkeesta täyteläisen ja kermaisen.

Rakuuna: Aromikas yrtti, joka antaa kastikkeelle sen erityisen maun.

Salottisipuli: Miedompi kuin tavallinen sipuli, tuo hienostuneen maun.

Suola: Korostaa kastikkeen muita makuja.

Valkopippuri: Lisää hienovaraista mausteisuutta.

Kun vatkaat keltuaisia ja lisäät etikkaseoksen, varmista, että seos on hieman jäähtynyt, jotta keltuaiset eivät kokkaroidu. Tämä auttaa saavuttamaan tasaisen ja silkkisen kastikkeen.

• keltuainen - Korvaa kokonainen muna: Jos keltuaisia ei ole saatavilla, voit käyttää kokonaista munaa, mutta kastikkeen rakenne saattaa olla hieman erilainen.

• valkoviinietikka - Korvaa omenaviinietikka: Omenaviinietikka antaa hieman makeamman maun, mutta toimii hyvin happamuuden lähteenä.

• vesi - Korvaa kanaliemi: Kanaliemi lisää makua ja syvyyttä kastikkeeseen.

• sulatettu voi - Korvaa kirkastettu voi: Kirkastettu voi kestää korkeampia lämpötiloja ja antaa kastikkeelle hienostuneemman maun.

• rakuuna - Korvaa persilja: Persilja ei ole yhtä aromaattinen kuin rakuuna, mutta tuo silti tuoretta makua kastikkeeseen.

• salottisipuli - Korvaa punasipuli: Punasipuli on hieman voimakkaampi, mutta se tuo silti makeutta ja syvyyttä kastikkeeseen.

• suola - Korvaa soijakastike: Soijakastike lisää suolaisuutta ja tuo mukanaan umamia.

• valkopippuri - Korvaa mustapippuri: Mustapippuri on hieman voimakkaampi, mutta se tuo silti tarvittavaa mausteisuutta kastikkeeseen.

• Anna bearnaisekastike jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen säilytystä.
• Kaada kastike ilmatiiviiseen astiaan, jotta se säilyttää makunsa ja koostumuksensa.
• Säilytä jääkaapissa, jossa kastike säilyy tuoreena noin 2-3 päivää.
• Ennen käyttöä, lämmitä kastike varovasti vesihauteessa tai matalalla lämmöllä liedellä, jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei juoksetu.
• Jos haluat pakastaa kastikkeen, kaada se pakastuksen kestävään astiaan tai pakastepussiin.
• Merkitse astiaan päivämäärä, jotta tiedät, milloin kastike on pakastettu.
• Pakasta kastike korkeintaan kuukaudeksi, sillä pidempi säilytys voi vaikuttaa makuun ja koostumukseen.
• Sulata pakastettu kastike hitaasti jääkaapissa yön yli ennen käyttöä.
• Lämmitä sulatettu kastike varovasti vesihauteessa tai matalalla lämmöllä liedellä, jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei juoksetu.
• Jos kastike näyttää erottuneelta sulatuksen jälkeen, voit yrittää pelastaa sen vatkaamalla sitä voimakkaasti tai lisäämällä pienen määrän keltuainen ja vesi seosta, ja lämmittämällä varovasti.

• Lämmitä bearnaisekastike varovasti vesihauteessa. Aseta kulho kastikkeen kanssa kiehuvan veden päälle ja sekoita jatkuvasti, kunnes kastike on lämmennyt tasaisesti. Varo, ettei kastike kuumene liikaa, jotta se ei juoksetu.
• Voit myös käyttää mikroaaltouunia, mutta ole erittäin varovainen. Lämmitä kastiketta lyhyissä, noin 10 sekunnin jaksoissa, sekoittaen jokaisen jakson jälkeen. Tämä auttaa estämään kastikkeen juoksettumisen.
• Jos kastike on liian paksua uudelleenlämmitettäessä, voit lisätä siihen hieman vettä tai valkoviinietikkaa ja sekoittaa hyvin, jotta saat halutun koostumuksen.
• Käytä pientä kattilaa ja lämmitä kastike miedolla lämmöllä liedellä, jatkuvasti sekoittaen. Tämä menetelmä antaa sinulle paremman hallinnan lämpötilan suhteen ja auttaa estämään kastikkeen juoksettumisen.
• Jos kastike on juoksettunut, voit yrittää pelastaa sen vatkaamalla siihen yhden keltuaisen ja hieman vettä, kunnes se on jälleen sileää ja tasaista.

• Kattila: Käytetään valkoviinietikan, veden, rakuunan ja salottisipulin seoksen kiehauttamiseen.

• Siivilä: Käytetään seoksen siivilöimiseen ennen sen lisäämistä keltuaisiin.

• Kulho: Käytetään keltuaisten vatkaamiseen ja seoksen lämmittämiseen vesihauteessa.

• Vatkain: Käytetään keltuaisten ja etikkaseoksen vatkaamiseen sekä sulatetun voin lisäämiseen.

• Vesihaude: Käytetään seoksen lämmittämiseen ja sakeuttamiseen.

• Kauha: Käytetään seoksen jatkuvaan sekoittamiseen vesihauteessa.

• Lusikka: Käytetään suolan ja valkopippurin lisäämiseen ja sekoittamiseen.

Valmistele ainekset etukäteen: Mittaa ja hienonna rakuuna ja salottisipuli etukäteen, jotta voit keskittyä kastikkeen valmistukseen.

Käytä mikroaaltouunia: Sulata voi nopeasti mikroaaltouunissa, jotta se on valmiina lisättäväksi.

Käytä sauvasekoitinta: Vatkaa keltuaiset ja etikkaseos sauvasekoittimella, jotta saat tasaisen seoksen nopeammin.

Valmista vesihaude etukäteen: Laita kattila ja kulho valmiiksi vesihauteeseen, jotta voit siirtyä vaiheesta toiseen ilman viivettä.

Pidä ainekset käden ulottuvilla: Aseta kaikki mausteet ja ainekset lähelle työskentelyaluetta, jotta et joudu etsimään niitä kesken valmistuksen.